ミートグラインダーは、大きな生肉を切断して小さな肉粒（通常2〜10mm）に砕く機械で、その後の処理（チョッピング、ミキシングなど）に便利です。 ソーセージ加工には欠かせない機械です。 肉挽き機から抽出された肉は、さまざまな種類の生肉、さまざまな軟質と硬質、さまざまな筋肉繊維の厚さの欠陥を排除できるため、原材料が均一になり、製品の品質が保証されます。 肉ミンチの基本機能に加え、ミキシング、スジ抜き、テンダー、ミキシングなどの機能を備えた、最新鋭のミートミンサーです。
ミートミンサーは、扱う原材料によって、通常のミートミンサーと冷凍ミートミンサーに分けられます。 生肉（3～5度に冷やしたもの）は普通のミンサーを使います。 冷凍肉ミンサーは、-25~2Cの冷凍肉全体を直接挽くことができ、新鮮な肉も挽くことができます; 肉挽き器のオリフィスプレートの数に応じて、1セクションタイプ（1オリフィスプレート、1グループのナイフ）と3セクションタイプ（3オリフィスプレート、2グループのナイフ）に分けられます。 肉ミンサーの構造によると、シングル オーガー肉ミンサー、ダブル オーガー肉ミンサー、前者は 1 つのスパイラル シャフトのみ、後者は 2 つのスパイラル シャフトを持っています。
肉挽き機の構造は、ホッパー、スクリューフィーダー、リーマー、ホールプレート、固定ナットなどで構成されています。 その形状と構造を図 2.5 と図 2.6 に示します。
肉を保持するホッパーは、ステンレス板を溶接し、表面を研磨しています。 ホッパーに蓋をして、蓋を開けてマシンストップを開け、蓋を閉めてスタートするものもあります。 スクリューフィーダーシャフトの後端は角シャフトの駆動システムに接続され、リーマーはシャフトに固定され、作業プロセスではリーマーはスクリューフィーダーと一緒に回転します。 主にステンレス鍛造品で、研磨後、表面硬化処理をしています。
肉挽き器の仕組み
肉ミンサーは、スクリューフィーダーの前端にあるリーマーの近くにミンチホールプレートを取り付け、マシンのヘッドにプレスプレートのナットを固定し、モーターがスクリューコンベアとリーマーを一緒に回転させます。 トリミングされた生肉はホッパーから投入され、重力の作用によりスパイラルフィーダーに落下します。 スパイラルシャフトの回転により、生肉が穴板の穴から押し出され、リーバーと穴板の間のせん断作用により肉が切断されます。 肉は、ミンチ肉の目的を達成するために、穴プレートを通して締結ナットの穴から排出されます。
