肉挽き器の動作原理：作業するときは、まず機械を始動してから材料を排出します。 材料自体の重力とスパイラルフィーダーの回転により、材料は連続的にナイフ口に送られ、細断されます。 スパイラルフィーダーのスクリューピッチは前よりも後ろの方が小さいはずですが、スパイラルシャフトの直径は前よりも後ろの方が大きいため、材料に一定の押し出し圧力が発生し、この力が押し出されます。みじん切りにした肉を格子の穴から排出します。 缶詰弁当肉の製造に使用する場合、脂身は粗挽き、赤身肉は細挽きにする必要があります。 格子板にはいくつかの異なるサイズの穴があり、通常、粗い撚り線では直径 8-10 mm、細い撚り線では直径 3-5 mm です。 粗目と細目の撚り合わせ格子板で、その厚さは10-12 mmの普通の鋼板です。 太い撚り糸は径が大きい分排出しやすいので、スパイラルフィーダーの回転速度は細い撚り糸よりも速くなりますが、最大でも400RPM以下です。 通常は 200 ～ 400 RPM です。 グリッドプレートの穴の総面積、つまり排出量が一定であるため、送りスパイラルの速度が速すぎると、材料がカッターの近くでブロックされ、負荷が急激に増加し、モーターへの悪影響。
リーマーのエッジは、カッターの移動に沿って取り付けられます。 ナイフは工具鋼でできており、ナイフの刃先は鋭く、一定期間使用すると刃先が鈍くなります。この時点で新しい刃に交換するか、再研磨する必要があります。そうしないと、切断効率に影響します。一部の材料を切り刻むことさえできませんが、押し出し、パルプ排出後に粉砕することは、最終製品の品質に直接影響を与えます。ある工場の調査によると、缶詰の昼食の肉の脂肪の深刻な沈殿品質事故は、多くの場合、この原因に関連しています。 リーマーの組み立てまたは交換後、固定ナットを締めてグリッド プレートが動かないようにする必要があります。そうしないと、グリッド プレートの動きとリーマーの回転との間の相対運動によって、材料が研削されてしまいます。 リーマーはグリッドに密着させる必要があります。そうしないと、切断効率に影響します。 スパイラルフィーダーは機械壁内で回転し、スパイラル面が機械壁に接触するのを防ぎます。 機械に触れると、すぐに機械が破損します。 ただし、クリアランスが大きすぎて、供給効率と押出圧力に影響を与え、材料がクリアランスから逆流する可能性があるため、部品のこの部分の処理と取り付けにはより高い要件があります。
